Ванна сирна ВТН-2,5 призначена для отримання сиру з молока з подальшим відділенням сироватки у ванні самопрессування.
Складається з внутрішнього і зовнішнього корпусів, простір між якими заповнюється гарячою або холодною водою для нагрівання або охолоджування продукту.
Подача і злив води проводяться через патрубки, а вивантаження продукту через
шиберний кран. Ванна сирна ляється з корозійний
стійкої сталі, всередині відполірована, має оптимальну для обслуговування форму з ухилом у бік спорожнення і без застійних зон. Корпус шиберного крана виконаний з алюмінієвого сплаву.
Технологія процесу. Після заповнення ванни нормалізованим молоком і його закваски в сорочку подають гарячу воду. Вода шляхом теплообміну нагріває молоко і підтримує необхідну температуру квашення. Після закінчення процесу квашення гарячу воду спускають і подають холодну для охолоджування одержаного згустку (калье). Потім, через шиберний кран готовим калье наповнюють мішки, укладають рядами у ванну самопрессування типу ВС на грати. Технічна характеристика сирної ванни приведена в таблиці.
Таблиця - Технічна характеристика сирної ванни.
Робоча місткість, л |
2500 |
Діаметр прохідного отвору шиберного крану, мм |
120 |
Габаритні розміри, мм |
3050´1385´1070 |
Маса, кг, не більш |
425 |
Температура нагрівання молока, ºС |
45-60 |
Теплоносій |
Пара, гаряча вода |
Хладоносій |
Вода +12 ºС |