Ванна сирна ВТН-2,5 призначена для отримання сиру з молока з подальшим відділенням сироватки у ванні самопрессування.

Складається з внутрішнього і зовнішнього корпусів, простір між якими заповнюється гарячою або холодною водою для нагрівання або охолоджування продукту.

Подача і злив води проводяться через патрубки, а вивантаження продукту через

шиберний кран.  Ванна сирна ляється з корозійний

стійкої сталі, всередині відполірована, має оптимальну для обслуговування форму з ухилом у бік спорожнення і без застійних зон. Корпус шиберного крана виконаний з алюмінієвого сплаву.

Технологія процесу. Після заповнення ванни нормалізованим молоком і його закваски в сорочку подають гарячу воду. Вода шляхом теплообміну нагріває молоко і підтримує необхідну температуру квашення. Після закінчення процесу квашення гарячу воду спускають і подають холодну для охолоджування одержаного згустку (калье). Потім, через шиберний кран готовим калье наповнюють мішки, укладають рядами у ванну самопрессування типу ВС на грати. Технічна характеристика сирної ванни приведена в таблиці.

Таблиця - Технічна характеристика сирної ванни.

Добавить комментарий