Технохимический контроль кисломолочных продуктов.
Требования с сырью для изготовления кисломолочных продуктов.
Используется молоко не ниже 2 сорта. По ГОСТу 3662-97
Кислотностью не выше 190Т.
Плотность не менее 1.028
С целью нормализации может использоваться обезжиренное молоко кислотность не выше 200С, плотностью не ниже 1.020.
Сливки из коровьего молоко с массовой долей жира не выше 30%. Кислотностью не более 160Т.
Допускается использовать сухое молоко, полученное распылительной сушкой.
|
Объект |
Контролируемый показатель |
Периодичность |
Отбор проб |
Методы контроля и измерительные приборы |
|
Молоко цельное, обезжиренное, сливки |
Органолептика |
Ежедневно |
В каждой партии |
|
|
Температура |
Термометр |
|||
|
Кислотность |
Ежедневно, каждые 3 часааааааааааааааааа |
В каждое емкость |
Титрометрически |
|
|
Массовая доля жириа |
Ежедневно |
В каждой емкости |
||
|
Термостойкость(для ряженки) |
Ежедневно |
В каждой емкости |
Алкогольная проба ГОСТ 25-228 |
|
|
Плотность |
Ежедневно |
В каждой емкости |
Ариометрически |
|
|
Нормализованная смесь |
Оргаолептические |
|||
|
Массовая доля жира |
Ежедневно |
В каждой партии |
||
|
Кислотность |
Ежедневно |
В каждой партии |
||
|
Плотность |
Ежедневно |
В каждой партии |
Ариометрически |
|
|
Масса |
Ежедневно |
В каждой партии |
Весы, счетчик |
|
|
Гомогенизация |
Температура |
Ежедневно |
В каждой партии |
Автоматическая система контроля |
|
Давление |
Ежедневно |
В каждой партии |
||
|
Эффективность |
Ежедневно |
В каждой партии |
Центрифугирование |
|
|
Пастеризация смеси |
Температура |
|||
|
Продолжительность выдержки |
||||
|
Охлаждение смеси до температуры заквашивая |
Температура |
Ежедневно |
В каждой партии |
Термометр |
|
Внесение закваски |
Масса |
Ежедневно |
В каждой партии |
Весы |
|
Заквашенная смесь |
Массовая доля жира |
|||
|
Температура |
Ежедневно |
В каждой партии |
||
|
Сквашивание |
Температура |
|||
|
Продолжительность сквашивания |
Ежедневно |
В каждой партии |
||
|
Кислотность (в конце сквашивания) |
Ежедневно |
В каждой партии |
||
|
Вязкость |
Вязкозиметр, часы |
|||
|
Перемешивание сгустка и охлаждение |
Продолжительность |
|||
|
Температура |
Термометр |
|||
|
Продукт перед розливом |
Органолептика |
|||
|
Температура |
||||
|
Массовая доля жира |
||||
|
Кислотность |
||||
|
Эффективность пастеризации |
||||
|
Созревание (если необходимо по технологии) |
||||
|
Кислотность |
Ежедневно |
2-3 упаковки в день |
||
|
Готовая продукция |
Органолептические |
|||
|
Температура |
||||
|
Кислотность |
||||
|
Массовая доля жира |
||||
|
Вязкость |
||||
|
Объем |
||||
|
Эффективность пастеризации |