Влияние излучений (радиации)
Большая часть естественных излучений, попадающих на поверхность Земли, лежит в ближней ультрафиолетовой, видимой и инфракрасной областях спектра. В настоящее время увеличивается доля искусственных коротковолновых излучений.
Космические и рентгеновские лучи. Длина волны менее 100 нм. Оказывают ионизирующее действие на молекулы ДНК, вызывают летальный или мутагенный эффект.
Ультрафиолетовые лучи (100-400 нм). Обладают меньшей энергией, чем ионизирующие излучения. Повреждения, вызываемые ультрафиолетовыми лучами, частично обратимы. Многие из них исчезают после облучения видимым светом. Это явление называется фотореактивацией.
Видимый свет (400-800 нм). Выполняет функцию источника энергии у фотоавтотрофов (водоросли, цианобактерии, окрашенные серобактерии), а также роль регуляторного фактора. Например, красный монохроматический свет ускоряет некоторые фазы жизненного цикла дрожжей. Видимый свет угнетает процесс дыхания некоторых дрожжей. Фотохимических повреждений не вызывает.
Инфракрасное излучение (1000-100 000 нм) и волны Герца. Влияние этих волн на микробную клетку малоизучено.
У некоторых микроорганизмов имеются защитные механизмы против радиации, например каротиноиды или система генетической репарации поврежденных участков ДНК.
Приемы хранения и переработки с использованием излучений.
Холодная стерилизация – прием обеззараживания вина в аппаратах-актинаторах, где используется комплексное облучение ультрафиолетовыми и инфракрасными лучами либо ультрафиолетом в сочетании с ультразвуком.
Кварцевание- облучение кварцевыми лампами в области поглощения нуклеиновых кислот (250-280 нм). Бактерицидный эффект достигается только в случае, если лучи попадают прямо на микробную клетку. Даже небольшая тень защищает от воздействия лучей.