Влияние антисептиков на микроорганизмы.
Антисептики – вещества, обладающие противомикробным действием, способные убивать клетки, которые используют в медицинской практике, в пищевых производствах и быту. Условно их можно разделить на две группы:
а) антисептики, используемые для обеззараживания (дезинфекции) помещений, оборудования и посуды. Это могут быть любые высокотоксичные вещества: ПАВ, фенолы, окислители, формалин, кислоты, щелочи, спирты, хлорпроизводные и др.;
б) антисептики, используемые для стабилизации пищевых продуктов – консерванты. К антисептикам пищевого назначения предъявляются многочисленные требования. Например, они должны быть:
· Безвредными для организма человека при длительном употреблении.
· Безвредными для кишечной микрофлоры.
· Не вызывать аллергической реакции.
· Не иметь вкуса и запаха.
· Легко поддаваться количественному и качественному анализу.
· Обеспечивать длительную стабильность продуктов питания.
Такого рода требованиям в настоящее время удовлетворяют немногие антисептики: сорбиновая кислота, сернистая кислота, юглон и плюмбагин, горчичный порошок, салициловая кислота, антибиотики субтилин, актидион и низин.
Копчение - метод переработки мяса и рыбы, основанный на губительном действии антисептиков, содержащихся в дыму: фенола, смол, формальдегида и других.