Общая характеристика и свойства витаминов
Краткие теоретические основы
Витамины – низкомолекулярные органические вещества разнообразного строения, необходимые в небольших количествах для нормального протекания биохимических и физиологических процессов. Они участвуют в регуляции обмена веществ. Большинство витаминов входят в состав ферментов.
Источником витаминов для человека и животных служит пища и кишечные бактерии. Растения способны синтезировать все необходимые им витамины.
Номенклатура:
- по предложению Э. Мак-Коллума (1913 г.) витамины обозначают латинскими буквами A, B, C, D, E, K, F, H и др.;
- наименование по болезни, которую предупреждает или излечивает витамин, добавляется приставка Анти (антискорбутный, антистерильный, антигеморрагический и т. д.);
- наименование по химической природе (ретинол, никотинамид, тиамин, пиридоксин и т. д.).
Классификация витаминов:
- витамины, растворимые в воде (водорастворимые): B1 – тиамин, антиневритный; B2 – рибофлавин, витамин роста; B3 – пантотеновая кислота, антидерматитный; B5 (РР) – никотиновая кислота и никотинамид (антипеллагрический); B6 – пиридоксин (антидерматитный); B10,11 (BС) – фолиевая кислота (антианемичный); С – аскорбиновая кислота (антискорбутный, или антицинготный); Н – биотин (антисеборрейный);
- витамины, растворимые в неполярных растворителях (жирорастворимые): А – ретинол (антиксерофтальмический); D – кальциферол (антирахитический); Е – токоферол (антистерильный); К – филлохинон (антигеморрагический).
Витаминоподобные вещества (обладают свойствами витаминов): холин (B4); пангамовая кислота (B15); оротовая кислота (B13); инозит (Н3); парааминобензойная кислота (Н1); убихинон; карнитин; метилметионин (U); биофлавоноиды (Р) – рутин, цитрин; полиненасыщенные жирные кислоты (F); липоевая кислота.
Провитамины (предшественники витаминов) – вещества, из которых в организме животных синтезируются витамины. Например, каротин, эргостерин и холестерин – провитамины, соответственно, витаминов А, D2 и D3.
Витамеры – близкие по химическому строению вещества, варианты одного и того же витамина (D2, D3; А1, А2; К1, К2, К3 и т. д.)
Нарушение баланса витаминов в организме приводит к авитаминозу (отсутствие какого-либо витамина), гиповитаминозу (недостаток витамина), гипервитаминозу (избыточное поступление витамина).
Известны антивитамины – аналоги витаминов, которые блокируют их действие. Например, антивитамин тиамина (B1) является окситиамин, витамина К – производные кумарина (дикумарин, варфарин, тромексан). Антивитаминами могут быть некоторые лекарства, например, стрептоцид - антивитамин витаминоподобного вещества n-аминобензойной кислоты.