Технологія і обладнання переробки та зберігання сільськогосподарської продукції
  • Регистрация
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Рейтинг 0.00 (0 Голоса)

Консервація м’яса сушкою

Сушка заснована на обезводненні м’яса, після якого припиняються бактерійні і аутолітічеськіє процеси в тканині. Сушене м’ясо може зберігатися в сухому приміщенні тривалий час. Перед сушкою м’ясо солять, потім сушать при температурі 50 °С і відносної вогкості повітря 35 - 40%. Процес сушки продовжується до 4 діб. Сухий м’ясний порошок виготовляють з м’яса, заздалегідь звільненого від жиру і сухожиль і подрібненого на дзизі. Одержаний фарш сушать в конвейєрних сушарках при 60 – 70 °С протягом 2 годин до змісту 6 - 10% вологи [13, 14].

Кращим промисловим способом сушки є сублімація. Її застосовують для консервації сироватки, фаршу, м’яса яловичини і свинини в шматках, м’ясних напівфабрикатів, вареного м’яса, ендокринної сировини і інших продуктів. Продукти заздалегідь заморожують до - 4 -15 °С, потім сублімують під вакуумом із залишковим тиском 0,1 - 1,5 мм ртутного стовпа. Тривалість сушки сублімації 5 - 11 годин, а при деяких режимах до 72 годин. Залишкова вогкість висушених продуктів 3 - 10% [13, 14, 33, 34].

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

По темам:

История Украины

Культурология

Высшая математика

Информатика

Охотоведение

Статистика

География

Военная наука

Английский язык

Генетика

Разное

Технологиеские темы

Украинский язык

Филология

Философия

Химия

Экология

Социология

Физическое воспитание

Растениевосдство

Педагогика

История

Психология

Религиоведение

Плодоводство

Экономические темы

Бухгалтерские темы

Маркетинг

Иностранные языки

Ветеринарная медицина

Технические темы

Землеустройство

Медицинские темы

Творчество

Лесное и парковое хозяйство