Технологические исследования и расчеты
  • Регистрация
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Рейтинг 0.00 (0 Голоса)

Определение суммарного содержания сбраживаемых углеводов в полупродуктах

Подготовка пробы к анализу

Для определения суммарного содержания сбраживаемых углеводов в бражках или других полупродуктах вначале переводят крахмал в растворимые продукты путем нагревания в 0,4%-ном растворе серной кислоты в течение 15 мин и в растворе определяют общее содержание сбраживаемых углеводов Собщ антроновым колориметрическим методом.

 Приборы и материалы

- навеска образца массой 25 гр;

- мерная колба объемом 200 см3;

- водяная баня;

- термометр лабораторный;

- часы песочные лабораторные;

- фотоэлектроколориметр;

- лабораторный штатив;

- 0,53%- раствор Н2SO4;

- дистиллированная вода;

Техника проведения анализа

Ход определения. Для анализа берут в стаканчик навеску 25 г полупродукта и переводят ее в мерную колбу на 200 см3 с помощью 75 см3 0,53%-ного раствора серной кислоты. Получают 100 см3 смеси, в которой содержится 0,4% серной кислоты. Колбу с реакционной смесью помещают в кипящую водяную баню и выдерживают для гидролиза крахмала в течение 15 мин. Затем колбу вынимают из бани, содержимое ее охлаждают до комнатной температуры, объем жидкости доводят до метки и фильтруют. Первые порции фильтрата (20 мл) отбрасывают, а в последующих проводят определение общего содержания углеводов антроновым колориметрическим методом, как описано при анализе растворимых сбраживаемых углеводов. Одновременно в другой навеске бражки определяют растворимые, углеводы (Ср. у). Для этого 25 г бражки переводят в колбу на 200 см3, доливают до метки дистиллированной водой температурой 20° С, перемешивают, фильтруют и в фильтрате определяют углеводы антроновым методом.

Обработка результатов

Содержание нерастворенного крахмала (Скр) определяют по формуле (1.2).

Скр=0,9х(Собщ – Ср. у) (1.2)

Пример. Определяли крахмал в бражке, n=. После реакции растворимых углеводов с антроном получили величину оптических плотностей: D1=0,450 и D2=0,150. Отсюда содержание растворимых углеводов найдем по формуле (1.1).

Ср. у.==0,454%

При реакции общих углеводов с антроном получены значения D1=0,610 и D2=0,180, и рассчитываются по формуле (1.1) и составят:

Собщ.==0,650%

Содержание нерастворенного крахмала находим по формуле (1.2) и оно составит:

Скр = 0,9х(0,650 — 0,464)=0,176%.

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

По темам:

История Украины

Культурология

Высшая математика

Информатика

Охотоведение

Статистика

География

Военная наука

Английский язык

Генетика

Разное

Технологиеские темы

Украинский язык

Филология

Философия

Химия

Экология

Социология

Физическое воспитание

Растениевосдство

Педагогика

История

Психология

Религиоведение

Плодоводство

Экономические темы

Бухгалтерские темы

Маркетинг

Иностранные языки

Ветеринарная медицина

Технические темы

Землеустройство

Медицинские темы

Творчество

Лесное и парковое хозяйство