Технохимический контроль молочных продуктов
  • Регистрация
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Рейтинг 0.00 (0 Голоса)

Технохимический контроль творожных изделий.

Сырьё - творог

Объект

Контролируемый показатель

Периодичность

Отбор проб

Методы контроля и измерительные приборы

Сырье, творог

Органолептика

Ежедневно

В каждой партии

Органолептический

 

Массовая доля белка

Ежедневно

В каждой партии

ГОСТ 25-179

 

Кислотность

Ежедневно

В каждое емкость

Титрометрически, ГОСТ 36-24

 

Массовая доля жира

Ежедневно

В каждой партии

Кислотный метод Гербера

 

Масса

Ежедневно

В каждой емкости

Весы, счетчики

 

Массовая доля влаги

Ежедневно

В каждой партии

 

Дозирование наполнителей

Масса

Ежедневно

В каждой партии

Весы

Приготовление замеса

Температура

Ежедневно

В каждой партии

Термометр

 

Продолжительность

Ежедневно

В каждой партии

Часы

Термизованные творожные десерты

Температура

Ежедневно

Из Кутера

Термометр,

 

Продолжительность выдержки

Ежедневно

В каждой партии

Часы

 

Активная кислотность, рН

Ежедневно

В каждой партии

РН-метр, ГОСТ 267-81

Взбитые кисломолочные пастоподобные десерты

Температура на входе

Ежедневно

Из фризера

Термометр

 

Температура на выходе

Ежедневно

   

Творожные изделия перед фасовкой

Органолептика

Ежедневно

Из месильной машины

 
 

Кислотность,0Т

Ежедневно

Из месильной машины

 
 

Массовая доля жира

Ежедневно

В каждой партии

 
 

Массовая доля влаги

Ежедневно

В каждой партии

 
 

Массовая доля сахара и других наполнителей, %

1 раз в 10 дней

В каждой партии

ГОСТ 36-28

Готовая продукция

Органолептика

Ежедневно

В каждой партии

 
 

Кислотность

Ежедневно

В каждой партии

 
 

Массовая доля жира

Ежедневно

В каждой партии

Часы

 

Массовая доля влаги

     

Отбор проб творога и творожных изделий для проведения технохимического контроля.

Проводим отбор точечных проб специальным щупом, который погружают на дно тары. На 1 единицу транспортной тары – отбираются 3 точечных пробы. Одну из середины пласта, остальные 2 по краям. Точечные пробы тщательно перемешивают шпателем и составляют объединенную пробу, объемом 500г, а из неё отбирают 100 г для исследований. Пробы подлежат исследованию непосредственно после отбора. Если нет возможности – хранят не более 4 часов, при 2-50С. Наполнители: цукаты, орехи – удаляют пинцетом, они анализу не подлежат. Качество и количество внесенных наполнителей определяют по фактической закладке отдельно.

Допустимые отклонения при фасовке в потребительскую тару:

100-125г +- 4г

250г +-6г

500г +-10г

Физико-химические показатели творожных изделий.

Жирные творожные изделия: м. д.ж. 23%; влаги – 41-61%; сахарозы 10-26%; кислотность 155-1650Т

Полужирные: м. д.ж. 7-9%; влаги 46-73%; кислотность 180-210

Нежирные, диетические: влага 67-73%; сахароза 10%, кислотность 2100Т

Сроки хранения

Сырки, творожки, кремы, пасты, десерты, взбитые продукты – при Т 4-60С – 4-6 суток

Т 0-40С – 7 суток

Термизованные взбитые творожки, пасты, кремы:

Т 4-6 – 10 дней

Т 0-4 – 20 дней

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

По темам:

История Украины

Культурология

Высшая математика

Информатика

Охотоведение

Статистика

География

Военная наука

Английский язык

Генетика

Разное

Технологиеские темы

Украинский язык

Филология

Философия

Химия

Экология

Социология

Физическое воспитание

Растениевосдство

Педагогика

История

Психология

Религиоведение

Плодоводство

Экономические темы

Бухгалтерские темы

Маркетинг

Иностранные языки

Ветеринарная медицина

Технические темы

Землеустройство

Медицинские темы

Творчество

Лесное и парковое хозяйство