Технохимический контроль молочных продуктов
  • Регистрация
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Рейтинг 0.00 (0 Голоса)

Технохимический контроль творога и творожных изделий.

Требования к сырью, при производстве творога.

Используется молоко по ДСТУ 36-62-97 не ниже 2 сорта; обезжиренное молоко, кислотностью не ниже 210Т; сливки, с м. д.ж. 50% и кислотностью 120Т; закваски и бактериальные концентраты; хлористый кальций ГОСТ 4161; порошок сычужный ОСТ 49-144

Сырье для производства творожных изделий; творог нежирный, полужирный, нежирный по РСТ УССР 248; масло сливочное соленое, несоленое, Крестьянское, не ниже высшего сорта.

Объект

Контролируемый показатель

Периодичность

Отбор проб

Методы контроля и измерительные приборы

Приемка нормализованной смеси

Органолептика

Ежедневно

В каждой партии

Органолептический

 

Массовая доля белка

Ежедневно

В каждой партии

ГОСТ 25-179

 

Кислотность

Ежедневно

В каждое емкость

Титрометрически, ГОСТ 36-24

 

Массовая доля жира

Ежедневно

В каждой партии

Кислотный метод Гербера

 

Масса

Ежедневно

В каждой емкости

Весы, счетчики

 

Плотность

Ежедневно

В каждой партии

Ариометрически, ГОСТ 36-25

Очистка нормализованного молока

Температура подогрева

Ежедневно

В каждой партии

ГОСТ 26-754

Гомогенизация, если на линии Я9-ОПТ

Температура

Ежедневно

В каждой партии

Автоматическая система контроля

 

Давление

Ежедневно

В каждой партии

Манометр

Пастеризация смеси

Температура

Ежедневно

В каждой партии

Термометр

 

Продолжительность выдержки

Ежедневно

В каждой партии

Часы

Охлаждение смеси до температуры заквашивая

Температура

Ежедневно

В каждой партии

Термометр

Внесение закваски

Масса

Ежедневно

В каждой партии

Весы

Заквашенная смесь

Массовая доля жира, если закваска готовится на обезжиренном молоке

Ежедневно

 

Кислотный метод Гербера

 

Температура

Ежедневно

В каждой партии

Термометр, ГОСТ 26-754

Сквашивание молока

Кислотность,0Т

Ежедневно

В каждой партии

 
 

Температура

Ежедневно

В каждой партии

Весы

 

Качество сгустка

Ежедневно

В каждой партии

Визуально

Нагревание смеси

Температура

Ежедневно

В каждой партии

Температура

 

Продолжительность

Ежедневно

В каждой партии

Часы

Отделение сыворотки от сгустка

Температура

Ежедневно

В каждой партии

Термометр

 

Продолжительность

Ежедневно

В каждой партии

Часы

Самопрессование

Температура

   

Термометр

 

Кислотность сыворотки

   

Титрометрически

 

Массовая доля жира в сыворотке

     
 

Плотность

     
 

Масса сыворотки

Ежедневно

   

Творог перед фасовкой

Органолептические

   

Органолептически

 

Массовая доля жира

Ежедневно

В каждой партии

 
 

Массовая доля влаги

Ежедневно

В каждой партии

ГОСТ 36-26

Фасовка творога

Масса

   

Весы

Творог, готовый продукт

Органолептика

     
 

Массовая доля жира

     
 

Массовая доля влаги

     
 

Кислотность

     
 

Масса

     
 

Температура

     
 

Эффективность пастеризации

   

Наличие фосфотазы, ГОСТ 36-23

         

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

По темам:

История Украины

Культурология

Высшая математика

Информатика

Охотоведение

Статистика

География

Военная наука

Английский язык

Генетика

Разное

Технологиеские темы

Украинский язык

Филология

Философия

Химия

Экология

Социология

Физическое воспитание

Растениевосдство

Педагогика

История

Психология

Религиоведение

Плодоводство

Экономические темы

Бухгалтерские темы

Маркетинг

Иностранные языки

Ветеринарная медицина

Технические темы

Землеустройство

Медицинские темы

Творчество

Лесное и парковое хозяйство