Статьи по технологическим темам
  • Регистрация
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Рейтинг 0.00 (0 Голоса)

Маркировка и определение калорийности продуктов виноделия.

 

В настоящее время в связи с вступлением в силу Закона Украины «О безопасности и качестве пищевой продукции» [1] возникает необходимость маркирования продовольственных товаров сведениями об их калорийности. Так, до введения Закона [1], пищевые продукты, содержащие алкоголь, в частности, вина и коньяки, согласно требованиям Закона [2], не подлежали маркированию такими сведениями. Однако теперь, согласно ст.2 [1], специальное законодательство Украины относительно отдельных категорий пищевых продуктов должно быть приведено в соответствие с требованиями Закона [1].

Согласно ст.38 [1], все пищевые продукты, находящиеся в обороте в Украине, маркируются «на государственном языке Украины и содержат в доступной для восприятия потребителем форме информацию о: …

- составе пищевого продукта в порядке преимущественного содержания компонентов, в том числе пищевых добавок и ароматизаторов, использующихся в его производстве;

- калорийности (…) в установленных единицах измерения на 100 граммов пищевого продукта…».

В Украине отсутствуют утвержденные порядок и методика определения калорийности продуктов виноделия. Не разъяснен также вопрос о маркировании винопродукции сведениями о пищевой ценности. Неоднократные обращения предприятий, выпускающих винодельческую продукцию, в Министерство аграрной политики Украины не привели к решению проблемы. Однако контролирующие органы продолжают обращать внимание предприятий на многочисленные нарушения требований законодательства в части маркировки продукции.

В 2005 году Государственным предприятием «Крымский региональный научно-производственный центр стандартизации, метрологии и сертификации» (ГП «Крымстандартметрология») совместно с Национальным институтом винограда и вина «Магарач» УААН (НИВиВ «Магарач») была опубликована научная статья [3], в которой приводится один из вариантов учета параметров, влияющих на калорийность вин и коньяков, и предложена формула для ее расчета. Следует обратить внимание на то, что авторами [3] были обобщены литературные данные и проведены собственные исследования, благодаря чему у специалистов винодельческой отрасли появилась возможность обсудить указанный подход, внести собственные предложения относительно методики расчета калорийности и маркирования продукции.

Однако, несмотря на то, что методика пока не утверждена, производители (поставщики) винопродукции восприняли появление статьи [3] как руководство к действию и в настоящее время самостоятельно рассчитывают калорийность и пищевую ценность винопродукции, указывая их на этикетке. Обращаем внимание на то, что хаотичное, самовольное нанесение предприятиями таких сведений без компетентной оценки научной организацией является введением потребителя в заблуждение. Так, согласно ст.15 Закона Украины «О защите прав потребителей» [4]: «Потребитель имеет право на получение необходимой, доступной, достоверной и своевременной информации о продукции, что обеспечивает возможность ее сознательного и компетентного выбора…». Информация, должна, в частности, содержать «данные об основных свойствах продукции, а для продуктов питания - о составе (включая перечень использованного в процессе их изготовления сырья, в том числе пищевых добавок), номинальном количестве (масса, объем и тому подобное), пищевой и энергетической ценности, условиях использования и предостережениях относительно употребления их отдельными категориями потребителей…». Согласно ст.17 Закона [4] «потребитель имеет право на проверку качества, безопасности, комплектности, меры, веса и цены продукции, которая будет приобретаться... По требованию потребителя продавец обязан предоставить ему (…) документы о качестве (…) продукции». Таким образом, калорийность (энергетическая ценность) и пищевая ценность винопродукции являются сведениями о ее качестве. Они должны быть достоверными и документально подтверждаться предприятием-поставщиком. Ст.21 Закона [4] определяет как нарушение прав потребителей, если «каким-либо образом (…) ограничивается право потребителя на получение (…) достоверной (…) информации о соответствующей продукции», отсутствие которой влечет за собой административную ответственность (ст.23 [4]).

Решение проблемы определения калорийности продуктов виноделия нужно начинать с терминологии. В настоящее время существуют два термина: «калорийность» и «энергетическая ценность». Согласно [5], «энергетическая ценность – это количество энергии (ккал, кДж), высвобождаемой в организме человека из пищевых веществ продуктов питания для обеспечения его физиологических функций». Расшифровка термина «калорийность» не встречается в действующих правовых и нормативно-правовых актах Украины, однако в [5-7] указанные термины употребляются как синонимы. Введен термин «калориметрическая энергетическая ценность» [8], означающий количество энергии, выделяемой при сгорании продукта в равновесных условиях в калориметре до простых веществ, углекислого газа и воды. Поскольку питательные вещества в индивидуальных условиях человеческого организма усваиваются не полностью, а ценность компонентов, обладающих запасом энергии, для каждого определенного человека достаточно спорна, по нашему мнению, следует пользоваться нейтральным термином «калорийность». Хотя этот термин происходит от устаревшей и несистемной единицы измерения энергии, он традиционно используется в пищевой промышленности и применяется в действующем законодательстве Украины [1].

По нашему мнению, целесообразно указывать калорийность продукта как в килокалориях, так и в килоджоулях на 100 г твердого или 100 см3 жидкого продукта. При необходимости перевода Ккал В КДж Следует использовать величину термохимической калории (4,184 Дж), которая отличается от международной калории (4,1868 Дж) или пятнадцатиградусной калории (4,1855 Дж) [9, 10].

Как известно, калорийность пищевого продукта определяют расчетным методом с использованием удельной калорийности компонентов, входящих в состав продукта. При этом, по данным [11, 12] удельные величины калорийности (в ккал/г) составляют: для белков – 4,00; липидов – 9,00; углеводов – 4,00; этилового спирта – 7,00; органические кислоты (в среднем) – 3,00. Происхождение этих величин связано с термодинамическими экспериментальными данными, полученными исследователями в разное время с применением калориметрических бомб.

Для уточнения величин удельной калорийности компонентов продуктов виноделия нами был проведен систематический анализ литературных источников по их энтальпиям (теплотам) сгорания (табл.1).

Таблица 1

Энтальпии сгорания основных компонентов продуктов виноделия при 298,15 К и 1 атм

Наименование компонента

Молекулярная масса, г/моль

Энтальпия сгорания (-DН°с)

Литературный источник

КДж/моль

КДж/г

Ккал/г

Спирты

Метанол

32,04

725,7

22,650

5,413

[13]

Этанол

46,07

1367,6

29,685

7,095

[13]

1-пропанол

60,10

2021,31

33,632

8,038

[14]

2-пропанол (изопропанол)

60,10

2006,9

33,392

7,981

[13]

1 бутанол

74,12

2670,0

36,023

8,610

[15]

2-метил-1-пропанол (изобутанол)

74,12

2669,6

36,017

8,608

[13]

1-пентанол (амилол)

88,15

3330,9

37,787

9,031

[14]

3-метил-1-бутанол (изоамилол)

88,15

3326,6

37,738

9,020

[16]

Этиленгликоль

62,07

1191,0

19,188

4,586

[17]

Пропиленгликоль

76,09

1822,9

23,957

5,726

[18]

2,3-бутандиол

90,12

2474,6

27,459

6,563

[19]

Глицерин

92,09

1654,3

17,964

4,293

[20]

Альдегидо-эфирная группа

Ацетальдегид

44,05

1172,3

26,613

6,361

[21]

Этилацетат

88,11

2238,54

25,406

6,072

[22]

Органические кислоты

Уксусная кислота

60,05

875,16

14,574

3,483

[23]

Винная кислота

150,09

1159,3

7,724

1,846

[24]

Яблочная кислота

134,09

1328,0

9,904

2,367

[25]

Молочная кислота

90,08

1344,0

14,920

3,566

[26]

Лимонная кислота

192,12

1964,0

10,223

2,443

[15]

Янтарная кислота

118,09

1491,0

12,626

3,018

[15]

Фумаровая кислота

116,07

1334,7

11,499

2,748

[25]

Малеиновая кислота

116,07

1355,2

11,676

2,791

[25]

Аскорбиновая кислота

176,12

2344,1

13,310

3,181

[27]

Углеводы

Глюкоза

180,16

2805,0

15,569

3,721

[28]

Фруктоза

180,16

2810,0

15,597

3,728

[15]

Сахароза

342,3

5645,9

16,494

3,942

[15]

Из-за недостатка литературных данных по термодинамике сгорания полифенольных компонентов винодельческой продукции, приведем отдельные данные по мономерным фенольным веществам (табл.2).

Таблица 2

Энтальпии сгорания фенольных некоторых фенольных веществ при 298,15 К и 1 атм

Наименование компонента

Молекулярная масса, г/моль

Энтальпия сгорания (-DН°с)

Литературный источник

КДж/моль

КДж/г

Ккал/г

Фенол

94,11

3058,0

31,493

7,766

[29]

2,3-дигидроксифенол

126,11

2667,4

21,151

5,055

[30]

3,4-дигидроксифенол

126,11

2654,8

21,051

5,031

[30]

3,5-дигидроксифенол

126,11

2634,0

20,887

4,992

[30]

Пара-гидроксибифенил

170,21

6067,0

35,644

8,519

[31]

Орто-гидроксибифенил

170,21

6063,0

35,621

8,514

[31]

Мета-гидроксифенол

110,11

2847,9

25,864

6,182

[32]

Пара-гидроксифенол

110,11

2850,0

25,883

6,186

[32]

Орто-гидроксифенол

110,11

2856,3

25,940

6,20

[32]

Трифенилметанол

260,33

9760,1

37,491

8,961

[15]

4-гидрокси-3-метокси-бензальдегид (ванилин)

152,15

3828,0

25,159

6,0132

[24]

2-изопропил-6-метил-пирокатехол

166,22

5460,2

32,849

7,851

[33]

3-изопропилкатехол

152,19

4808,8

31,597

7,552

[33]

Видно, что уточненные значения удельных величин калорийности ряда компонентов отличаются от традиционно принятых «коэффициентов энергетической ценности».

Так, например, для всех усвояемых углеводов принят коэффициент 4,00 ккал/г [7, 11], однако по уточненным данным, для моносахаридов (преимущественно содержащихся в винах) удельная калорийность составляет 3,72-3,73 ккал/г, в то время как для сахарозы (содержащейся в игристых винах, коньяках, бальзамах и т. д.) он равен 3,94 ккал/г.

Для этилового спирта эти данные составляют соответственно 7,00 и 7,095 ккал/г.

По данным [12], энергетический коэффициент органических кислот принят в среднем 3,00. Между тем, в винах преобладают винные и яблочные кислоты в соотношениях 2:1 – 6:1, поэтому среднюю удельную калорийность кислот следует принимать около 1,9-2,0 ккал/г.

Кроме того, на величину калорийности продукта виноделия, хотя и в менее значительной степени, оказывают влияние присутствующие в нем глицерин, диолы, высшие спирты, альдегиды, сложные эфиры, фенольные вещества, имеющие удельную калорийность от 4,0 до 9,0 ккал/г и выше.

Концентрация присутствующих в винах азотистых веществ, в особенности аминокислот, пептидов, белков может в сумме достигать 0,2-0,5 % [34]. Она зависит от особенностей сорта винограда, почвенно-климатических условий его произрастания, режимов брожения. При выдержке на дрожжевом осадке содержание аминокислот увеличивается. Аминокислоты и пептиды, вступая во взаимодействие с сахарами, образуют меланоидины, альдегиды, высшие спирты, влияющие на формирование букета, вкуса и цвета крепких вин.

Можно выделить следующие составляющие погрешности при определении удельных величин калорийности компонентов:

- погрешности экспериментального определения энтальпий сгорания;

- округления при вычислении молекулярной массы компонента,

- погрешности, связанные с тем, что в расчете используется термохимическая энтальпия сгорания компонента для агрегатного состояния, в котором он находится при стандартных условиях (298,15 К, 1 атм);

- не учтено взаимовлияние компонентов.

Расчет калорийности винопродукции (ккал/100 г напитка) [3, 11, 12] производится суммированием произведений массовой доли компонента на его удельную калорийность для всех компонентов, ею обладающих. Для расчета калорийности могут быть использованы как данные лабораторных определений реального содержания компонентов, так и диапазоны значений содержания компонентов, приведенные в нормативных документах [3]. Для целей маркировки потребительской тары может быть использован второй вариант, тогда как контроль реальной калорийности осуществляется по первому варианту.

В табл. 3 указаны основные методы, применяемые для нахождения содержания компонентов винопродукции, которые следует использовать при определении ее калорийности.

Таблица 3

Основные компоненты-энергоносители в виноградных винах, границы их содержания и методы определения

Наименование компонента

Методика определения

Диапазон средних содержаний, г/100 г напитка

Спирты

Этанол

[34 п.5.10], [35], [36]

**

Метанол

[37]

До 0,06 [38]

До 0,02 [39]

Глицерин

[39]

0,04-1,5 [39]

Этиленгликоль

[39]

Не допускается

Пропиленгликоль

[39]

Не допускается

2,3-бутандиол

[39]

До 0,07 [40]

Изопропанол*

[37]

До 0,005 [39]

Изобутанол*

[37]

До 0,01 [39]

Изоамилол*

[37]

До 0,04 [39]

Высшие спирты

[34 п.6.11]

0,015-0,06

Органические кислоты

Общие титруемые кислоты

[41], [42]

0,3-0,8

Общие летучие кислоты

[43]

До 0,15

Винная*

[34, п.5.5], [44]

0,2-0,5

Яблочная*

[34, п.5.9], [45]

0,1-0,3

Лимонная*

[34, п.5.8], [46]

0,002-0,05

Молочная*

[34, п.5.7]

До 0,5 [39]

Янтарная

[39]

До 0,04

Аскорбиновая

[47]

** (до 0,02)

Сорбиновая кислота

[39]

** (до 0,015)

Уксусная

[48], [43], [34, п.5.12]

До 0,1

Альдегидо-эфирная группа

Ацетальдегид

[37]

До 0,004 [39]

Этилацетат

[37]

 

Сложные эфиры

[34, п.6.10]

0,014-0,14

Углеводы

Глюкоза*

[49], [50], [51]

**

Фруктоза*

[49], [50], [51]

**

Сахароза

[52], [53]

**

Азотистые соединения

Аминокислоты (пролин, аргинин, аланин, глицин, лейцин и др.)

[54]

До 0,08

Общий белок

[34, п. 4.14]

0,0005-0,005

Фенольные вещества

Общие фенольные вещества

[55], [34, п.4.5]

0,02-0,5

Лейкоантоцианы

[34, п.4.10]

0,01-0,3

Катехины

[34, п.4.8]

0,002-0,06

Антоцианы

[34, п.4.6]

0,003-0,05

Танины

[34, п.4.7]

До 0,07

* - сумма изомеров

** - согласно технологической документации

С использованием указанных методов нами проведены лабораторные определения и осуществлены расчеты калорийности ряда образцов сухих, крепленых, десертных, игристых виноградных вин. Установлено, что:

- вина одного наименования, но произведенные различными хозяйствами из винограда, выращенного в различных почвенно-климатических условиях, разных лет урожая и различной выдержки имеют калорийность, различающуюся по величине в ряде случаев на 20 % и более;

- использование для расчета калорийности только основных кондиций вин (спирт, сахар) и пренебрежение сопутствующими компонентами может приводить к занижению величины калорийности до 5-7 %;

- суммарные погрешности лабораторных определений, расчетные погрешности, связанные с округлением, и использование неуточненных «энергетических коэффициентов» могут приводить к ошибкам определения калорийности до 3-5 %.

Неоднозначность характеристики понятия «пищевая ценность» также является проблемным вопросом, связанным, прежде всего, с маркировкой винодельческой продукции. Согласно [5], «пищевая ценность – понятие, интегрально отражающее всю полноту полезных свойств пищевых продуктов, включая степень обеспечения данным продуктом физиологических потребностей человека в основных пищевых веществах и энергии. Пищевая ценность характеризуется, прежде всего, химическим составом пищевого продукта с учетом потребления его в общепринятых количествах». Согласно [1], пищевая ценность пищевого продукта характеризуется количеством белка, углеводов и жиров на 100 г продукта. Конкретные величины нормируемых показателей пищевой ценности по отдельным продуктам должны соответствовать требованиям, изложенным в III части [5], где для продуктов виноделия установлены в качестве маркируемых показателей содержание углеводов и алкоголя. Вместе с тем, нельзя согласиться, что алкоголь можно отнести к компонентам, обладающим пищевой ценностью [3, 7].

По нашему мнению, пищевая ценность винодельческой продукции должна маркироваться следующим образом:

«Пищевая ценность: г/100 г продукта: углеводов – Х»,

Где Х – массовая доля сахаров, предусмотренная технологической инструкцией на конкретное наименование винопродукции с учетом установленных отклонений.

Содержание спирта, не имеющего отношения к пищевой ценности, следует указывать на этикетке традиционным способом. Содержание сахаров в принятых традициях также можно указывать на этикетке, несмотря на то, что это в определенном смысле дублирует сведения о пищевой ценности напитка.

Не однозначным пока остается вопрос о необходимости указания содержания белков для пищевой ценности вин. По нашему мнению, указывать их не следует по причине остаточных, следовых количеств, по аналогии с тем, как для сухих вин не указывается содержание остаточных сахаров.

На основании вышеизложенного можно сделать следующие выводы:

1. Согласно современному украинскому законодательству калорийность винодельческой продукции необходимо определять и указывать на потребительской упаковке напитков.

2. В соответствии с Законом Украины «О метрологии и метрологической деятельности» [56] «результаты измерений могут быть использованы только при условии, если известны соответствующие характеристики погрешностей или неопределенности измерений» (ст.10). Лабораторные определения содержания компонентов винопродукции для определения калорийности и пищевой ценности должен проводить подготовленный персонал аттестованными методами в условиях специальных научных лабораторий, аттестованных на определение всех компонентов винопродукции.

3. При расчетах калорийности винопродукции следует учитывать вклад всех компонентов, которые влияют на величину калорийности в пределах чувствительности применяемых лабораторных методов.

4. Поскольку на величину калорийности винопродукции оказывает влияние ряд факторов: тип и наименование продукта, сорт винограда, агроклиматические особенности произрастания винограда, технология производства, место и время производства и выдержки и т. д., то определять калорийность необходимо всем производителям для винопродукции всех наименований и марок каждого года урожая.

На основании проведенных исследований в ближайшее время необходимо разработать и утвердить на уровне Госпотребстандарта Украины и Министерства аграрной политики Украины порядок и методику определения калорийности и пищевой ценности винопродукции, используя для этого научный потенциал НИВиВ «Магарач» и ГП «Крымстандартметрология».

Литература

1. Закон Украины «О безопасности и качестве пищевой продукции» от 6 сентября 2005 года № 2809-IV.

2. Закон Украины «О государственном регулировании производства и оборота спирта этилового, коньячного и плодового, алкогольных напитков и табачных изделий» от 19 декабря 1995 года № 481/95-ВР.

3. Зубаченко В. Л., Авидзба А. М., Загоруйко В. А., Головина И. С., Костык С. В., Гержикова В. Г., Яланецкий А. Я. К вопросу об определении энергетической ценности вин и коньяков // Вестник «Крымское качество»: Науч.-техн. сборник. - № 1(4). – 2005. – С.76-83.

4. Закон Украины «О внесении изменений в Закон Украины «О защите прав потребителей» от 01.12.2005 г. № 3161-IV.

5. Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов от 01.08.1989 г. № 5061-89.

6. МУ 10-05031531-372-93 Методические указания по расчету пищевой и энергетической ценности в безалкогольных напитках, квасах, сиропах, концентратах // Утверждено Техническим комитетом по стандартизации «Пивобезалкогольная и винодельческая продукция» 05.04.1993 г. – М.: Пищевая промышленность, 1993.

7. Смоляр В. И. Рациональное питание. – К.: Наукова думка, 1991. – 365 с.

8. Теоретичні основи товарознавства: Навчальний посібник для студ. кооп. вищ. навч. закладів / Жук Ю. Т., Жук В. А., Кисляк Н. К. та ін. – К.: НМЦ „Укоопосвіта”, 2000. – 336 с.

9. Величко О. М., Мухаровський М. Я. Фізичні величини та їх одиниці. – К.: Основа, 2004. – 248 с.

10. Дополнение к Медико-биологическим требованиям и санитарным нормам качества продовольственного сырья и пищевых продуктов от 01.08.1989 г. № 5061-89, согласовано с Минздравом СССР 19.11.1991 г. № 122-12/805.

11. Методические указания «Медико-биологическая оценка нетрадиционного продовольственного сырья и новых пищевых продуктов», утверждены приказом МОЗ Украины от 09.07.1997 г. № 204.

12. Химический состав пищевых продуктов: Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро - и микрокомпонентов, органических кислот и углеводов. Кн. 1, 2 / Под ред. И. М. Скурихина и М. Н. Волгарева. – М.: Агропромиздат, 1987. – 224 с., 360 с.

13. Chao J., Rossini F. D. Heat of combustion, formation and isomerization of nineteen alkanols. – J. Chem. Eng. Data. – 1965. – V.10. – P.374-379.

14. Mosselman С., Dekker H. Enthalpies of formation of n-alkan-1-ols // J. Chem. Soc. Faraday Trans. 1. 1975. – P.417-424.

15. Cox J. D., Pilcher D. Thermochemistry of Organic and Organometallic Compounds. – Academic Press, New York, 1970. – 636 p.

16. Марковник В. С., Шварко О. В. и др. Температурная зависимость давления пара, теплот образования сгорания и испарения 3-метил-1-бутанола // Термодинамика орг. соед. – 1987. – С.68-70.

17. Gardner P. J., Hussain K. S. The standard enthalpies of formation of some aliphatic diols // J. Chem. Thermodyn. – 1972. – V.4. – P.819-827.

18. Knauth P., Sabbah R. Energetics of inter - and intramolecular bonds in alkanediols. IV. The thermochemical study of 1,2-alkanediols at 298,15 K // Thermochim. Acta. – 1990. – V.164. – P.145-152.

19. Baroody E. E., Carpenter G. A., Heats of formation of propellant compounds (U), Rpt. Naval Ordnance Systems Command Task № 331-003/067-1/UR2402-001 for Naval Ordnance, Indian Head, MD. – 1972. – P.1-9.

20. Baston M., Nilsson S.-O. et al. Thermodynamic properties of glycerol: enthalpies of combustion and vaporization and the heat capacity at 298,15 К // J. Chem. Thermodyn. – 1988. – V.20. – P.1353-1359.

21. Лебедев Б. В., Васильев В. Г. Термодинамика этаналя при 0-300 К // Ж. физ. химии. – 1988. – Т.62. – С.3099-3102.

22. Fenwick J. O., Harrop D., Head A. J. Thermodynamic properties of organic oxygen compounds. 46. Enthalpies of formation of ethyl acetate and 1-hexanoix acid // J. Chem. Thermodyn. – 1978. – V.10. – P.687-690.

23. Steele W. V., Chirico R. D. et al. Thermodynamic properties and ideal gas enthalpies of formation for 2-aminoisobutyric acid (2-methylalanine) acetic acid, (4-methyl-3-penten-2-one), 4-methylpent-1-ene, 2,2’-bis(phenylthio)propane, and glycidyl phenyl ether (1,2-epoxy-3-phenoxypropane) // J. Chem. Eng. Data. – 1997. – V.42. – P.1052-1066.

24. Swietoslawski W., Starczewska H. Influence of certain corrections on the results of measurements of the heat of combustion of organic substances // Bull. Int. Acad. Pol. Sci. Lett. Cl. Med. – 1928. – P.85-97.

25. Wilhoit R. C., Shiao D. Thermochemistry of biologically important compounds. Heat of combustion of solid organic acids // J. Chem. Eng. Data. – 1964. – V.9 – P.595-599.

26. Saville G., Gundry H. A. The heat of combustion, solution and ionization of lactic acid // Trans. Faraday Soc. – 1959. – V.55. – P.2036-2038.

27. Герасимов П. А., Блох Е. Л., Губарева А. И. Стандартные теплоты образования интермедиатов в синтезе витамина С // Изв. высш. учеб. заведений: Химия и хим. технология. – 1985. – Т.28. – С.54-56.

28. Пономарев В. В., Мигарская Л. В. Теплоты сгорания некоторых аминокислот // Ж. физ. химии. – 1969. – Т.34. – С.1182-1183.

29. Cox J. D. The heat of combustion of phenol and the three cresols // Pure Appl. Chem. – 1961. – V.2. – P.125-128.

30. Ribeiro Da Silva M. D.M. C., Ribeiro Da Silva M. A.V., Pilcher G. Enthalpies of combustion of the three trihydroxybenzenes and of 3-methoxycatechol and 4-nitrocatechol // J. Chem. Thermodyn. – 1986. – V.18. – P.295-300.

31. Bertholon G., Giray M., Perrin R., Vincent-Falquet-Berny M. F., № 532. – Etude physicochimique des phenols. OX. – Enthalpies de combustion et energies de resonance des alcoyl et aryphenols // Bull. Soc. Chim. France. – 1971. – P.3180-3187.

32. Sabbah R., Baluku E. N.L. E., Thermodynamic study of three isomers of dihydrobenzene // Can. J.Chem. – 1991. – V.69. – P.481-488.

33. Ribeiro Da Silva M. D.M. C., Ribeiro Da Silva M. A.V. Enthalpies of combustion of 1,2-dihydroxibenzene and of six alkylsubstituted 1,2- dihydroxibenzenes // J. Chem. Thermodyn. – 1984. – V.16. – P.1149-1155.

34. Методы технохимического контроля в виноделии / Под ред. д. т.н. В. Г. Гержиковой. – Симферополь: Таврида, 2002. – 260 с.

35. ГОСТ 13191-73 Вина, виноматериалы, коньяки и коньячные спирты, соки плодово-ягодные спиртованные. Метод определения этилового спирта.

36. ДСТУ 4112.3-2002 Вина і виноматеріали. Визначання вмісту спирту. Контрольний метод.

37. ДСТУ 4222:2003 Горілки, спирт етиловий та водно-спиртові розчини. Газо хроматографічний метод визначення вмісту мікрокомпонентів.

38. Тюкавин Ю. А., Валитова Н. И. Исследование состава высших алифатических спиртов в виноградныхв инах // Партнеры и конкуренты. – 2002. - № 6. – С. 22-28.

39. Сборник международных методов анализа и оценки вин и сусел / Пер. с франц. и общ. ред. д. т.н. Н. А. Мехузлы. – М.: Пищевая промышленность, 1993. – 320 с.

40. Панасюк А. Л., Кузьмина Е. И. и др. Эффективность использования ферментных препаратов при производстве красных столовых вин // Виноградарство и виноделие. – 2003. - № 6. – С.20-21.

41. ГОСТ 14252-73 Вина и виноматериалы. Методы определения титруемых кислот.

42. ДСТУ 4112.13-2002 Вина і виноматеріали. Метод визначення загальної кислотності. Контрольний метод.

43. ГОСТ 13193-73 Вина, виноматериалы и коньячные спирты, соки плодово-ягодные спиртованные. Методы определения летучих кислот.

44. ДСТУ 4112.16-2002 Вина і виноматеріали. Метод визначення винної кислоти.

45. ДСТУ 4112.21:2003 Вина і виноматеріали. Метод визначення загальної яблучної кислоти.

46. ДСТУ 4112.17:2003 Вина і виноматеріали. Метод визначення лимонної кислоти.

47. ДСТУ 4112.23:2003 Вина і виноматеріали. Метод визначення L-аскорбінової кислоти.

48. ДСТУ 4112.14-2002 Вина і виноматеріали. Визначання летких кислот. Контрольний метод.

49. ГОСТ 13192-73 Вина, виноматериалы и коньяки. Метод определения сахаров.

50. ДСТУ 4112.5-2002 Вина і виноматеріали. Визначання відновлюваних сахарів. Контрольний метод.

51. ДСТУ 4112.7:2003 Вина і виноматеріали. Метод визначення глюкози і фруктози.

52. ДСТУ 4112.2:2003 Виноградне сусло. Рефрактометричний метод визначення сахарози.

53. ДСТУ 4112.6-2002 Вина і виноматеріали. Метод визначання сахарози.

54. Геккелер К., Экштайн Х. Аналитические и препаративные лабораторные методы. – М.: Химия, 1994. – 416 с.

55. ДСТУ 4112.41:2003 Вина, виноматеріали і сусло. Метод визначення фенольних речовин (індекс Фоліна-Чікольтеу).

56. Закон Украины «О метрологии и метрологической деятельности» от 11 февраля 1998 года, № 113/98, в редакции от 15 июня 2004 года, №1765-IV.

Зубаченко В. Л., Костык С. В.

Государственное предприятие «Крымстандартметрология», г. Симферополь

Авидзба А. М., Загоруйко В. А., Гержикова В. Г., Яланецкий А. Я.

Национальный институт винограда и вина «Магарач» Украинской академии аграрных наук, г. Ялте

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

По темам:

История Украины

Культурология

Высшая математика

Информатика

Охотоведение

Статистика

География

Военная наука

Английский язык

Генетика

Разное

Технологиеские темы

Украинский язык

Филология

Философия

Химия

Экология

Социология

Физическое воспитание

Растениевосдство

Педагогика

История

Психология

Религиоведение

Плодоводство

Экономические темы

Бухгалтерские темы

Маркетинг

Иностранные языки

Ветеринарная медицина

Технические темы

Землеустройство

Медицинские темы

Творчество

Лесное и парковое хозяйство