Сельскохозяйственная микробиология
  • Регистрация
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Рейтинг 0.00 (0 Голоса)

Влияние высоких концентраций растворенных в воде веществ.

Поглощение воды и питательных веществ микроорганизмами возможно лишь при определенных их концентрациях. Вещества могут поступать в клетку только в растворенном виде, но чрезмерная их концентрация в среде может привести к сильному повышению осмотического давления и вызвать физиологическую сухость – такой раствор называется гипертоническим. В таком растворе вода выходит из клетки, цитоплазма сжимается и отходит от стенки – это явление называется плазмолиз. Обычно в растворах с осмотическим давлением выше 107 Па создаются условия непригодные для жизни микроорганизмов. Это давление соответствует 15-20%-ной концентрации хлористого натрия.

Микроорганизмы, которые предпочитают расти при повышенном осмотическом давлении (которое вызывают органические вещества, чаще всего сахара) называют осмофильными. К ним относятся грибы рода Xeromyces. Дрожжи из рода Zygosaccharomyces, разлагающие мед и устойчивые к высоким концентрациям осмотически активных веществ, являются осмотолерантными. Организмы, развивающиеся при солености, превышающей соленость морской воды называются галофильными. Примером таких микробов является род Halobacterium.

Приемы хранения и переработки с использованием высоких

концентраций осмотически активных веществ:

Посолы – использование консервирующего действия NaCl. Для засолки мяса используют 20%-ный раствор соли, для рыбы - 30%-ный.

Засахаривание - консервирование происходит за счет высоких концентраций сахара -–более 70%.

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

По темам:

История Украины

Культурология

Высшая математика

Информатика

Охотоведение

Статистика

География

Военная наука

Английский язык

Генетика

Разное

Технологиеские темы

Украинский язык

Филология

Философия

Химия

Экология

Социология

Физическое воспитание

Растениевосдство

Педагогика

История

Психология

Религиоведение

Плодоводство

Экономические темы

Бухгалтерские темы

Маркетинг

Иностранные языки

Ветеринарная медицина

Технические темы

Землеустройство

Медицинские темы

Творчество

Лесное и парковое хозяйство