Лекции сырье для ликеро-водочного производства
  • Регистрация
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Рейтинг 5.00 (1 Голос)

Ароматическая древесная кора

Корица цейлонская — кора, снятая с молодых деревьев цейлонского коричного лавра — Cinnamomum zeylanicum Breyn, освобожденная от наружного мертвого слоя и ферментированная. Влажность корицы не выше 10%.

Импортируется в виде трубочек толщиной 1 мм, вложенных одна в другую по 8—10 шт. Длина свертка 50—100 см, диаметр 1—2,5 см. Лучшие сорта имеют светло-коричневый цвет, блестящую поверхность с заметными прожилками. Для низших сортов характерны более темные оттенки, вплоть до красно-коричневого. Поперечный излом редковолокнистый, продольный — неровный, угловатый.

Запах сильный, пряноароматический, бархатистый; вкус — сначала сладковатый, затем жгуче-вяжущий. Содержание эфирного масла — до 0,7—1,5%. Действующим началом аромата является коричный альдегид (65—75% к массе эфирного масла). Остальную часть составляют эвгенол (10%), фелландрен, линалоол, пинен, цимол, кариофиллен, фурфурол, метиламиловый кетон, бензальдегид, нонилальдегид, куминовый альдегид.

Корица китайская — ферментированная кора дерева Cinnamomum Cassia Blume. В отличие от цейлонской корицы, пластинки коры имеют большую толщину (до 20 мм), цвет коричнево-бурый, поверхностный мертвый слой удален не полностью, излом пробковидный ровный. Аромат менее приятный, чем у корицы цейлонской. Содержание эфирного масла 1—2% (на 75—90% коричный альдегид). Вкус — жгучий, вяжущий (содержится больше дубильных веществ).

Ароматическая древесная кора - 5.0 out of 5 based on 1 vote

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

По темам:

История Украины

Культурология

Высшая математика

Информатика

Охотоведение

Статистика

География

Военная наука

Английский язык

Генетика

Разное

Технологиеские темы

Украинский язык

Филология

Философия

Химия

Экология

Социология

Физическое воспитание

Растениевосдство

Педагогика

История

Психология

Религиоведение

Плодоводство

Экономические темы

Бухгалтерские темы

Маркетинг

Иностранные языки

Ветеринарная медицина

Технические темы

Землеустройство

Медицинские темы

Творчество

Лесное и парковое хозяйство