Лабораторные работы технологические
  • Регистрация
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Рейтинг 5.00 (1 Голос)

Лабораторная работа № 1 Определение углеводов

Тема: Определение углеводов

(Продолжительность занятия 8 ч)

1.1. Цель и задача работы

Целью настоящей работы является определение количества растворимых сбраживаемых углеводов сырья передаваемого на производство этилового спирта. Задачей данной работы является освоение студентами определения сбраживаемых углеводов.

1.2. Общие сведения по определению углеводов

Основными методами определения содержания углеводов, получившими широкое применение в контроле различных пищевых производств, являются методы, основанные на редуцирующих свойствах сахаров, т. е. их восстанавливающей способности, которая обусловлена наличием свободной карбонильной группы в молекуле сахаров. Редуцирующими свойствами обладают все простые сахара (моносахариды), а также некоторые дисахариды, например мальтоза. Поскольку в полупродуктах спиртового производства содержатся как простые, так и сложные углеводы (крахмал, сложные декстрины, олигосахариды), то для определения общего их содержания необходимо предварительно провести гидролиз сложных углеводов и превратить их в простые редуцирующие сахара.

1.3. Определение растворимых сбраживаемых углеводов

1.3.1 Приборы и материалы

- пробирка объемом 10-15 см3;

- водяная баня;

- термометр лабораторный;

- часы песочные лабораторные;

- фотоэлектроколориметр;

- лабораторный штатив;

- антроновый реагент;

- дистиллированная вода;

1.3.2. Техника проведения анализа

Для анализа берут совершенно прозрачный раствор. Если раствор содержит взвеси, его предварительно фильтруют через бумажный фильтр. Первые 20—25 см3 фильтрата отбрасывают, а последующие используют для анализа. Полученный фильтрат разбавляют таким образом, чтобы в разбавленном растворе содержалось углеводов от 2,0 до 10 мг на 100 см3. Например, при анализе фильтрата бражки его разбавляют в 50—100 раз в зависимости от содержания углеводов.

В разбавленном растворе определяют углеводы антроновым методом. Для этого берут пробирку на 10—15 см3 с притертой пробкой, наливают в нее при помощи бюретки с краном 5 см3 антронового реагента (приготовление реактива см. в приложении), осторожно по стенке доливают 2,5 см3 разбавленного испытуемого раствора с таким расчетом, чтобы жидкости не смешивались, а образовывали два слоя, после выливают пробирку притертой пробкой.

Параллельно готовят подобным же образом холостую пробу, добавляя к 5 см3 реактива 2,5 см3 дистиллированной воды.

Содержимое пробирок энергично встряхивают в течение 10 с, ставят в штатив и погружают в бурно кипящую водяную баню. После прекращения кипения оно должно возобновиться в течение 0,5 мин с момента погружения штатива с пробирками в баню.

Замечают начало кипения воды в бане и выдерживают раствор в течение 5,5 мин для проведения реакции. Общее время выдерживания в бане должно быть 6 мин. Затем штатив с пробирками вынимают, помещают в баню с проточной водой температурой 10—12° С и охлаждают содержимое пробирок до 20° С.

Одновременно можно анализировать до 14—20 различных проб. В этом случае вначале необходимо наливать реактив во все пробирки, затем добавлять испытуемые растворы и только после этого смешивать жидкости (одновременно по две пробы).

Раствор после реакции приобретает синевато-зеленую окраску. В полученных окрашенных растворах определяют оптическую плотность, используя кюветы с длиной грани 5 мм.

Кювету ополаскивают 2—3 раза испытуемым раствором, затем заполняют ее с таким расчетом, чтобы жидкость не доходила до краев на 5 мм. Внешние стенки кюветы обмывают струей воды из промывалки и вытирают сухой фильтровальной бумагой.

В две другие кюветы такого же размера подобным же образом наливают холостой раствор и определяют оптическую плотность, как описано в инструкции прилагаемой к фотоэлектроколориметру, снимая показания по левому барабану.

1.3.3. Обработка результатов

B результате анализа получают два значения оптической плотности D1 и D2 и по уравнению (1.1) определяют содержание углеводов в растворе Ср. у (г/100 см3).

Ср. у.=, (1.1)

Где: 18,9 — постоянный коэффициент, полученный экспериментальным путем;

D1 — оптическая плотность, полученная с оранжевым светофильтром;

D2 — оптическая плотность, полученная с синим светофильтром;

N – Коэффициент разведения.

Пример, На анализ взята зрелая бражка. Прозрачный фильтрат разбавлен в 50 раз (n=50). После анализа были получены значения оптических плотностей: D1=0,485 и D2=0,155.

Содержание растворимых сбраживаемых углеводов в зрелой бражке составит

Ср. у.==0,312 г/100 см3

Уравнением можно пользоваться при анализе с применением различных образцов приборов — ФЭК-Н-57, ФЭК-М, ФЭК-60, ФЭК-56М. Необходимо только, чтобы светофильтры имели указанную длину волны (λ=610 нм и λ = 413 нм). Иногда фотоэлектроколориметры снабжаются светофильтрами, пропускающими не точно монохроматический свет. Поэтому периодически при анализе необходимо проверять коэффициент и составлять новое расчетное уравнение.

Определение углеводов - 5.0 out of 5 based on 1 vote

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

По темам:

История Украины

Культурология

Высшая математика

Информатика

Охотоведение

Статистика

География

Военная наука

Английский язык

Генетика

Разное

Технологиеские темы

Украинский язык

Филология

Философия

Химия

Экология

Социология

Физическое воспитание

Растениевосдство

Педагогика

История

Психология

Религиоведение

Плодоводство

Экономические темы

Бухгалтерские темы

Маркетинг

Иностранные языки

Ветеринарная медицина

Технические темы

Землеустройство

Медицинские темы

Творчество

Лесное и парковое хозяйство